Mini-Tartelettes: Himbeer-Schoko
Manchmal hat man einfach Tausend Ideen, die einem im Kopf rumschwirren und dies war eine davon. Ich wollte Tartelettes machen, aber nur so kleine, die mit einem Happen im Mund sind, als Fingerfood sozusagen. Und da hab ich in meinem Backschrank geschaut, was ich denn für Formen habe und da hab ich so eine Mini-Muffinform gefunden, wo 24 Stück reinpassen. Da ich nicht nur einfach den Teig darein drücken wollte, habe ich mir einen runden Austecher gesucht der einen gewellten Rand hat.
Gefüllt sind diese leckeren Mini-Tartelettes aus Mürbeteig mit Himbeeren und getoppt mit einer leckeren Schokoladenganache.
Klingt super lecker und perfekt für ein Buffet oder Sweettable für eine Party. Hast du jetzt Lust das nachzubacken? Dann ab in die Küche und viel Spaß!
Deine Rebecca
Mini-Tartelettes: Himbeer-Schoko
Zubereitungszeit: 50 min – Wartezeit: mind. 3 h – Backzeit: 15 min – Menge: 24 Mini-Tartelettes
-Zutaten-
Mürbeteig:
150 g Weizenmehl (Type 405)
100 g Butter (kalt)
50 g Puderzucker
1 Eigelb
30 g gemahlene Mandeln
1/2 TL Vanilleextrakt
1 Prise Salz
Füllung:
170 g Himbeeren
20 g Zucker
Ganache:
100 g Sahne (mind. 32 % Fett)
200 g Zartbitter Kuvertüre
Deko:
essbare Rosenblütenblätter
Streusel
gefriergetrocknete Himbeerstückchen
-Zubereitung-
Mürbeteig:
1. Schneide die Butter in Stücke und arbeite diese mit dem Puderzucker, Salz, Vanilleextrakt und dem Eigelb glatt.
2. Siebe nun das Mehl und knete es nur ganz kurz unter, ebenso die gemahlenen Mandeln, solange bis der Teig geschmeidig ist und alles komplett vermischt ist. Forme den Teig dann zu einer Kugel.
Tipp: Wenn der Teig zu lange geknetet wird und die Butter zu weich ist, dann wird der Teig “brandig” und damit schlecht ausrollfähig.
3. Wickel anschließend den Teig in Frischhaltefolie und stell ihn für 2-3 Stunden in den Kühlschrank.
4. Wenn der Teig gut durchgekühlt ist, knetest du ihn etwas weich und rollst ihn auf Backpapier aus, sodass er circa 3 mm dick ist. Dann stellst du ihn nochmal ca. 30 min in den Kühlschrank.
Tipp: Das mach ich, damit der Teig beim Ausstechen und dann beim In-die-Form-Drücken seine Form behält.
5. Heize den Ofen auf 150°C Heißluft vor.
6. Stich nun mit einem Austecher (ca. 5 cm Durchmesser) Kreise aus.
7. Fette die Mini-Muffinform ein und leg den ausgestochenen Mürbeteig in die Form und drück ihn leicht in die Kuhle.
8. Backe sie nun ca. 10-15 min im Ofen goldbraun und lass sie anschließend abkühlen.
Füllung:
9. Gib die Himbeeren mit dem Zucker in einen Topf und lass die Himbeeren ca. 10 min einkochen, sodass sie eine dickere Konsistenz bekommen.
10. Lass die Himbeerfüllung anschließend etwas abkühlen und gib sie dann in die Mini-Tartelettes und füll diese bis zum Rand.
Ganache:
11. Koch die Sahne einmal in einen Topf auf.
12. Hack währenddessen die Kuvertüre in kleine Stücke.
13. Gieß nun die Sahne für die Kuvertüre und lass es kurz 1-2 min stehen. Rühre anschließend alles zu einer Masse.
14. Lass die Ganache nun abgedeckt für ca. 30 min im Kühlschrank abkühlen.
15. Nun kannst du die Ganache zu einer fluffigen Creme aufschlagen.
Tipp: Lässt sich die Ganache noch nicht so gut aufschlagen, dann stell sie nochmal in den Kühlschrank.
16. Gib die aufgeschlagene Ganache in einen Spritzbeutel mit französischer Sterntülle, und dressier es auf die mit Himbeeren gefüllten Mini-Tartelettes.
Deko:
17. Nun kannst du die Mini-Tartelettes mit Rosenblüten, getrockenten Himbeeren und Streuseln dekorieren.
Viel Spaß beim Nachbacken!
Deine Rebecca
Lass mir doch bitte einen Kommentar da oder berichte mir, wie dir das Rezept gefallen hat
Herzlich Willkommen!
- Schön, dass du da bist! -
Mein Name ist Rebecca, ich bin Konditormeisterin und backe für mein Leben gern. Auf meinem Foodblog findest du süße und herzhafte Rezepte. Auch für dich ist etwas dabei, es gibt Rezepte für Anfänger bis Profis. Ich wünsch dir viel Spaß beim Backen und Kochen!
